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    【調研報告】| 工業辣椒調研報告
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    工業辣椒

    調研報告









    為推動播州區辣椒種植從食用辣椒向工業辣椒轉變,幫助椒農致富增收,提高椒農種植積極性,有效緩解播州國際辣椒產業園效素提取車間面臨的本地辣椒辣度低且價格高無原材料采購等問題。貴州播州紅食品有限公司安排專人到云南等地,通過深入田間地頭實地查看、走訪、電話咨詢、座談等方式,對工業辣椒進行了專題調研。


    一、基本情況

    01工業辣椒的概念


    工業辣椒又稱“魔鬼辣椒”,是在食用辣椒基礎上,經過長期選育而成,采用工業手法提取出辣椒堿和辣椒色素,辣度在15萬Scoville Units以上,一般不能直接食用的辣椒。


    02工業辣椒的作用


    工業辣椒可提取辣椒素和辣椒色素。辣椒素是辣椒的活性成分,其提取物在食品、醫藥、生物農藥、軍事等領域應用廣泛,具有病理生理等多重效用。辣椒紅色素是純天然色素,是食品、醫藥、美容等行業最為安全的染色劑之一,利用價值高,市場前景非常廣闊。


    03辣度及計算方法


    辣度單位






    國際通用表示辣度的單位是用美國化學家史高維爾的名字命名的:Scoville Units,因為他發明了測量辣度的實驗方法。早在1912年,美國化學家史高維爾發明了測量辣度的方法,即辣椒汁以糖水稀釋到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味,此倍數即為辣度。需要越多的糖水稀釋的辣椒,代表它越辣。辣椒主要含辣椒堿(別名:天然辣椒素(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺),是辣椒的活性成分,它對哺乳動物包括人類都有刺激性,并可在口腔中產生灼燒感。


    辣度的計算方法






    在市場交易中,工業辣椒一般以公斤或辣度為單位進行交易。以宏綠7號為例,宏綠7號一般辣度為60萬SHU,換算成有多少個辣度的方法為:60÷15=4。若按1個辣度23元計算,4個辣度可值人民幣92元;若將辣度換算成公斤,則為1×15×1÷10=1.5公斤。


    04工業辣椒與食用辣椒的關系


    關系


    工業辣椒是在食用辣椒基礎上,經過長期選育而成的。兩種辣椒均具有豐富的蛋白、脂肪、維生素C等營養成分。據《食物草本》記載有“消宿食、解結氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能?,F代醫學也證明,辣椒所含的辣椒素確有增進食欲、幫助消化、興奮神經、增溫御寒、促進血液循環和殺蟲敗毒作用。工業辣椒和食用辣椒都能提取辣椒素和辣椒色素。

    區別


    工業辣椒辣度高不能食用,在工業上用途廣泛;食用辣椒辣度低通常為食用。

    形狀

    從形狀上看,工業辣椒果為錐形,表皮有一層蠟質層,且個頭相對勻稱。植株較食用辣椒植株分支多,植株高大,果皮較厚,鮮椒單果一般重7-10g,長度約6cm左右(圖例一);食用辣椒有長條形、圓錐形、牛角形等形狀,且單果重量及長度不一。

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    圖一為工業辣椒掛果情況

    辣度

    從辣度來看,工業辣椒辣度高,不能直接食用,辣度均在20萬SHU以上(圖例二);食用辣椒辣度低可直接做菜食用。

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     圖二為畢節烘烤中的60萬SHU工業辣椒


    品種

    從國內品種來看,工業辣椒品種較少。據了解,目前能在國內廣泛種植的主流品種有:宏綠3號(圖例三)、宏綠5號(圖例四)、宏綠7號(圖例五)、紅星RX3號(圖例六)和航椒(圖例七);食用辣椒有朝天椒、牛角椒、珠子椒、子彈頭、遵椒等等,品種較多。

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    圖三為宏綠3號品種

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    圖四為宏綠5號品種

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     圖五為宏綠7號品種

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    圖六為紅星RX3號品種

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    圖七為航椒品種

    掛果率

    從掛果率看,工業辣椒一般單株掛果在150-300個左右(圖例八);食用辣椒單株掛果相對較少。

    圖八為工業辣椒掛果情況

    05工業辣椒種植分布

    根據種植情況看,工業辣椒主要分布在云南和貴州兩省,適宜在海拔高度1000-2000米的地方種植。



    二、發展現狀


    通過對云南省文山、紅河、大理、石林和貴州省境內畢節等地走訪調查,了解到工業辣椒的現狀為:


    01品種及分布

    云南主要種植品種為宏綠3號、宏綠5號、宏綠7號,除高寒地區外,工業辣椒幾乎可在云南全境種植;貴州主要種植品種為紅星RX3號,主要分布在興義、畢節、威寧、麻江、務川、安順等地,遵義市播州區有零星分布。


    02種植條件

    根據試種情況看,工業辣椒生長對氣候、日照、降水量、濕度、土壤等均有選擇,適宜在海拔高度為1000-2000米的地方種植。


    云南省種植條件






    云南省氣候基本屬于亞熱帶高原季風氣候,立體氣候特點顯著,類型眾多、年溫差小、日溫差大、干濕季節分明、氣溫隨地勢高低垂直變化異常明顯。大部分區域的海拔在600-3000米之間,平均海拔在2000米左右。年平均氣溫12°C-22°C,年溫差一般在10°C-12°C。全省年降水量在750-1750mm之間,降水地域分布差異大。干濕季節分明,雨季為5-10月,集中了85%的降雨量;旱季為11月至次年4月,降水量只占全年的15%。云南年日照時數在1000-2800小時,省內多數地區的日照時數為2100-2300小時之間,光照條件好。北回歸線橫貫本省南部,緯度在北緯21°8′至29°15′之間,屬低緯度內陸地區。云南土壤有紅壤、黃壤、石灰巖土、紫色土。全境主要是紅壤,土質較疏松。云南土質屬于亞系紅壤土質,主要有三個特點:酸(pH值成酸性土壤)、粘(土壤粘稠度較大)、瘦(有機質含量較少)。該省氣候、日照、降水量、土壤等基本能滿足工業辣椒生長條件,大部分地區適宜種植。


    貴州省種植條件






    貴州省位于副熱帶東亞大陸季風區內,屬亞熱帶高原季風濕潤氣候。主要氣候特點為氣候溫和,冬無嚴寒,夏無酷暑,四季分明。平均海拔1100米。年平均氣溫在14-16℃。常年雨量充沛,時空分布不均。年平均年降水量大部分地區在1100-1300mm之間,最多值接近1600mm,最少值約為850mm。光照條件較差,降雨日數較多,相對濕度較大。全省大部分地區年日照時數在1200-1600小時之間。地處低緯山區,地勢高低懸殊,天氣氣候特點在垂直方向差異較大,立體氣候明顯。緯度在北緯24°37′至29°13′之間。貴州土壤有黃壤、紅壤、黃棕壤、石灰土、紫色土、水稻土、紅粘土等。中部及東部廣大地區以黃壤為主,西南部以紅壤為主,西北部以黃棕壤為主。從氣候、日照、降水量、土壤等分析,貴州基本能滿足工業辣椒生長條件,大部分地區適宜種植。


    03面積及產量

    2022年,國內種植工業辣椒約60000畝,可收干辣椒約7500噸,其中,云南省種植面積約30000畝,可收干辣椒約4500噸;貴州省種植面積約20000畝,可收干辣椒約2000噸;其他地區約10000畝,可收干辣椒約1000噸。


    04航椒

    航天辣椒是辣度很高的辣椒產品,科學種植畝產鮮椒可達6000斤以上。根據試種情況看,滿足航天辣椒的種植環境要求與產品質量的地區,目前云南、貴州、四川比較適宜種植。隨著市場需求的不斷增加,產品供不應求,未來幾年之內農戶可放心種植。

    通過多年不斷選育和經過太空誘變處理后,航天高辣辣椒品種有航椒(登記證號待發放)、桂航一號、航椒超辣等品種。

    航椒(登記證號待發放)是航天育種公司最新培育的高辣品種,辣度在20萬SHU??共⌒院?,適應性廣,單株掛果重量在10斤以上,畝產鮮椒可在6000斤以上,干辣椒可達300公斤以上。適宜在海拔800-2000米,土壤為微酸性或中性且排水方便的地方種植。畝種植700-800株為宜。該品種目前僅在新疆、甘肅、內蒙古、云南、貴州小面積試種,試種效果很好。(圖例九)、(圖例十)、(圖例十一)。

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     圖九為商品化育苗中心試種的航椒 

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    圖十為試種成功的高辣度航椒

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    圖十一為試種成功高辣度航椒


    三、種植要求

    01育苗


    工業辣椒育苗時間與食用辣椒同期。一般情況下,年初一月開始育苗,生長期約4個月。椒苗生長期較食用辣椒長20-30天。由于工業辣椒具有喜熱習性,春播和初夏播種最為適宜。工業辣椒喜高溫、多濕的氣候條件,不耐低溫。種子發芽適宜溫度為15-30℃。


    02移栽


    一般情況下,工業辣椒每畝可種植700-900株,窩距70-80㎝,行距120-130㎝。移栽的最佳時段為四月中、下旬。


    03管理


    工業辣椒對土壤的肥沃、酸性、氣候等有一定的選擇,種植時,最好以微酸性或中性、疏松且通透性好、排水良好肥沃的壤土為宜。

    工業辣椒屬茄科植物,常見的病害為:青枯病、疫病、病毒病、花葉病、黑斑病等。若產生病害,應及時進行科學防治。

    工業辣椒與食用辣椒相比,工業辣椒莖粗,生長高度一般在1米以上,分枝較多且掛果率高。一般情況下,一株辣椒可掛果150-300個。

    由于工業辣椒受氣候、日照、降水量、土壤等條件影響,產生病害較多。且有莖粗而高大,掛果率高等特點,這就要求要加強田間管理,及時將多余的側枝和葉子清理后做好傷口防治工作。


    04采收及烘干


    按照原材料銷售看,工業辣椒多為紅干椒銷售,要求在采收時以紅鮮椒采摘為宜。從市場流通情況看,工業辣椒在烘干時對果形、控溫沒有嚴格要求,干燥即可,烘烤時間一般在12小時左右。不過,若有食品添加需求,烘干時需將溫度控制在65℃左右為宜。





    四、市場行情

    工業辣椒干椒一般用于辣素提取。目前,中國的產量約為全球產量的一半。領軍企業為晨光生物科技集團股份有限公司,國內市場占有率約為67%,該企業擁有市場定價權。雖然國內仍有貴州紅星山海生物科技有限責任公司、云南宏綠辣素有限公司、武漢鵬壘生物科技有限公司、西安嘉天生物科技有限公司和遵義中椒生物科技有限公司等多家規模深加工企業,但還是遠遠不能滿足市場需求。

    自2019年以來,辣素年增長6-7萬噸,需求總值約200億元。目前產量約為6000噸/年,市場需求缺口高達75%以上。

    2022年,云南、貴州種植的品種有:宏綠3號、宏綠5號、宏綠7號、紅星RX3號和航椒。一般情況下,工業辣椒畝產鮮椒1500-2000公斤(航椒科學種植畝產可達3000公斤以上),鮮椒價格在5元/公斤-6元/公斤;畝產干椒215-280公斤,干椒價格80元/公斤-90元/公斤(用作食品添加且果形較好、顏色鮮紅的干椒約120元/公斤)。干辣椒辣度基本在3.5-5.5之間(航椒干辣椒辣度在2.0-2.5之間),辣度市場價格為20-25元/個辣度。

    目前,辣素市場銷售價為35-42萬元/噸。





    五、產值及利潤

    01鮮椒

    工業辣椒






    畝產鮮椒1500公斤,收購價按5元/公斤計算,每畝最低產值可達7500元??鄢恋刈饨?00元/畝、種苗500元/畝、肥料500元/畝、農藥100元/畝、整地300元/畝、地膜100元/畝、人工費1200元/畝,每畝可盈利4000元。


    航椒






    畝產鮮椒3000公斤,收購價按3元/公斤計算,每畝最低產值可達9000元,扣除土地租金等成本,每畝可盈利5500元。


    02干椒

    工業辣椒






    每8斤鮮椒烘1斤干椒,畝產干椒可達187公斤,按干椒價格80元/公斤計算,每畝產值可達14960元??鄢恋刈饨?00元/畝、種苗500元/畝、肥料500元/畝、農藥100元/畝、整地300元/畝、地膜100元/畝、人工費1200元/畝、烘烤費2元/斤、運費0.1元/斤,每畝可盈利5160元。


    航椒






    畝產干椒可達300公斤,按干椒價格50元/公斤計算,每畝產值可達15000元??鄢恋刈饨鸬瘸杀?,每畝可盈利5200元。


    03辣度

    工業辣椒






    187公斤/畝干椒可測算為748個辣度,按20元/個辣度計算,畝產值可達14960元??鄢杀?800元/畝,每畝可盈利約5160元。


    航椒






    400公斤/畝干椒可測算為800個辣度,按20元/個辣度計算,畝產值可達16000元??鄢杀?800元/畝,每畝可盈利約6200元。


    04辣素

    目前,市場銷售價為36-42萬元/噸。按10%的利潤計算,最低可盈利3.6萬元/噸。





    六、主要缺點

    01工業辣椒抗病性差,種植時在選地和病蟲害須用心。


    工業辣椒生長受氣候影響較大,若發生水災,病蟲害增多,可能導致辣椒顆粒無收;

    ? 若降水量增多,空氣濕度,病蟲害也增多,預防難度大,可能導致辣椒減產或絕收;

    ? 在田間管理時,若將側枝和葉子清理后不及時防病,可能導致辣椒減產或絕收;

    ? 目前市面上的主流品種均存在海拔低于1000米或海拔高于2000米以上的地區不宜種植的情況。病毒病、疫病等容易發生,需要定期噴施防病毒藥物。

    例1宏綠3號是宏綠公司培育相對較早并穩定的品種,目前云南地區種植面積約三分之一左右。缺點是病毒病、疫病容易發生需要尋找合適的海拔地種植,且要定期噴施防病毒藥物。

    例2宏綠5號、宏綠7號雖然在辣度、抗病性有所提升,但仍然沒有解決病毒病、疫病等病害。

    例3紅星RX3號屬于紅星公司自主研發品種。辣度與宏綠7號相當,抗病性有所提升,但病毒病、疫病等問題依然存在。

    ? 海拔低于1000米的地區掛果率低,病害多,不宜種植。例如,播州區三合鎮堰河村試種的高辣辣椒掛果少,病害難防治。(圖例十二)

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    圖例十二為2022年8月底堰河村試種的高辣辣椒

    02航椒辣素沒有工業辣椒含量高,含量在20萬SHU。工業辣椒辣素含量在50萬SHU以上。


    七、建議

    01


    根據工業辣椒市場需求和對種植區域的選擇性、易發病防治難度較大等特點,可選擇海拔在1000-2000米的區域適量種植宏綠品種系列、紅星RX3號高辣辣椒。


    02


    播州本地辣椒種植成本高,產出少,椒農獲利更少??衫霉I辣椒較好的市場價格種植航椒,即可將播州區辣椒種植從食用辣椒向工業辣椒轉變,幫助椒農致富增收,助力鄉村振興,又可解決解辣椒產業園效素提取面臨的本地辣椒辣度低且價格高無原材料采購問題。

    03


    建議遵義市播州區沃豐農業投資(集團)有限公司帶頭先行先試,2023年試種航椒500-1000畝。


    文由“壹伴編輯器”提供技術支

    責編、初審:楊靖

    復審:王武雪

    終審:陳柯於

    撰稿:張宇

    來源:貴州遵義健澤山地農業開發有限責任公司

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